某人对蘑菇情有独钟，每到超市，见到蘑菇就倍可亲，时不时顺手牵回几盒。而我，对蘑菇比较挑剔，只对几种长得顺眼，或者有特别香味的感兴趣。所以，常常对躺在冰箱的蘑菇们视而不见。至少两三周前，某人买了一对棕色的巨无霸portobellsopp。每次看见这个蘑菇，就发怵，这么大个，怎么吃啊？想想就放了回去。 终于有一天，打开看看，或许已经烂了，就可以扔掉了，然后，这两只巨无霸很坚韧。我被它们的精神折服了，懒得去买菜，想想怎么处理它们吧，至少变废为宝吧。于是，查网上菜谱。说老实话，以前不关心它们，连它们叫什么就不知道。网上的菜谱没几个，大多数都是用奶酪和调料填充，做成蘑菇包。恰好有一包菲达奶酪，还有一些碎香肠，有现成的新鲜调料叶子。这个好做，还省事，试着做了大蘑菇包。 主料：portobellsopp 2个，fetaost 1小盒，（我用的是混有一些干番茄和调料，其实纯feta也挺好用。我喜欢买小盒的，主要是不想浪费掉，如果买大瓶的，忘记吃，开盒后，容易坏掉。） 配料：大蒜 六七瓣，我用的是一大颗独瓣蒜。新鲜Timan 一小把，黄油一小块，一些碎香肠。 做法： 1 去除蘑菇腿，为了装更多的馅。 2 切一些薄片黄油，放在每个蘑菇的底部，放入切碎的大蒜。 3 放入fetaost，碎香肠，碎Timan. 4 烤箱190度，烤15－20分钟。 为了满足某肉食动物要求，把一块鸡胸切成两片，用苹果片和培根裹了，放在旁边一起烤。 味道不错，蘑菇底部吸足了黄油，没有干硬，每切开一片，棕色的，白色的，粉红的，很好看，而且fetaost和timan 调料，让蘑菇的味道更鲜美独特。但是，生蒜的味道比较重，如果对生蒜不感冒的，请不要尝试。
Archive for October, 2013
蘑菇奶酪包
Posted in 圣诞礼物——52道新菜 on October 28, 2013 | 2 Comments »
烤出蒸鱼的鲜美——柠檬鳟鱼
Posted in 圣诞礼物——52道新菜 on October 5, 2013 | Leave a Comment »
一个月前，某人说起在meny超市看到了淡水鳟鱼，但是他没买，习惯性地还是买了海鱼。 今天，他竟然出人意料地买了一条回来。惊喜之余，懒于做菜的我，突然精神抖擞起来。这淡水鱼勾起我对国内各种美味的清蒸鱼的回忆，尤其是清蒸鲈鱼，一直是我的最爱。赶紧到网上来查查，能否做成清蒸鱼。要知道，这可是在挪威六年多来，第一次吃淡水鱼，原谅我的大张旗鼓。 不查不要紧，查了以后，发现这条鱼太大，相对于我家的蒸锅来说，拖出所有的锅，盘来挑选，灶台，餐桌，到处都摆满了，还是找不出一个合适的。厨艺提高还真得依赖一些合适的用具。想起电影上Julie Child 厨房的墙上挂满了各式锅，还是有道理的，一点也不夸张。最后，干脆别费劲了，改良一下，用烤箱烤吧，也未必烤不好。记得婆婆大人总喜欢在烤箱里烤很大的一条鱼，可以一家人一起吃，能想象出来有多大吧，似乎也不错。 或许，多做一些汁，也可以做出蒸鱼的味道。 主料：一条淡水鳟鱼（fjellørret） 配料：柠檬草 2根，柠檬 1个，青柠 半个，辣椒 1个，姜 一大块，葱 1棵，香菜 1棵，鱼露 2大勺，酱油 2 勺，豉汁鸡油 2大勺，糖， 2小勺，盐少许。 做法： 1 鱼洗净，去尾去鳞，超市里已经把内脏去除，收拾得比较干净了。用纸巾抹干，在鱼身两面和内里撒少许盐，腌一小会。不腌也没有问题。 2 柠檬半个切片，姜葱切成薄片或者丝，铺在烤盘底。 3 调料汁：柠檬草拍扁后，切碎。辣椒切碎，与柠檬草放在一个小碗里，另半个柠檬和青柠挤出汁，放入鱼露，酱油，豉汁鸡油和糖拌均。 4 将鱼放入烤盘，在鱼身两面分别斜切几刀，便于入味。之后，将调料倒入鱼身。为了两入味均匀，先在一面抹一些，再把另一面朝上抹匀。剩余的汁，都倒入烤盘内。 5 用锡烤纸封好，放入200度烤箱，烤25至30分钟。 烤好后，在上面撒上切碎的香菜，做点缀，而且提味。 微酸，微辣，鲜嫩，爽口，不油腻。 题外话： 某人一直说这鱼是山上的水，我就很不耐烦，鱼是生长在水的，总说山上的，是山上的湖里沟里的，好吧？赶觉自己较真。可是，挪威这个地方，似乎淡水鱼虾比较少。我的家乡，可是个山青水秀，又离海边不远的地方。海鲜，河鲜，常年不断。前两天，看见家人买了活螃蟹，就想起小时候，哥哥和小伙伴们，在傍晚的时候，会去用手电筒，在河里摸螃蟹。那时候，没有冰箱，我妈喜欢用来腌韭菜，冬天的时候，吃起来很鲜美。我妈几乎是素食，连鱼虾都不怎么喜欢，唯独对螃蟹不反感。 我家乡离学校不远处，有一个水塘，水塘旁边有一条小人工河，我们放学后，喜欢去那里玩，捉很小很小的螃蟹，卷到裤褪里，过一段时间，去玩别的忘记了，等着再打开裤褪查看时，螃蟹早已逃之夭夭了。我们还喜欢去挖野菜，吃酸酸的酢浆草。那时候，我们不敢吃野葱和野蒜蒜，大人们吓唬我们，说那时死人的头发变的。 其实，菜一直在尝试着做，只是最近比较忙，又加上懒，没怎么更新。这次，因为大爱，不想忘记怎么做的，所以赶紧原汁原味地写下来。这个菜谱可是俺自己攒出来的。 这下，又勾起我对这52个菜的兴致了。我得好好数数，我已经完成了多少任务，一个个记录下来。