I have a date with Nora

最近，俺总是整一些奇奇怪怪的东西给某人吃。而且，吃饭时，总是神经兮兮地让人家放心，说什么俺做的菜没放毒。嗨，我这是多么地居心叵测呀！说得自己都有点此地无银三百两似的，都怪这两天总盯着朱令中毒案看，搞得人都神经了。幸好，某人比较大条，否则还不被我折磨疯了。这是什么老婆啊，吃个饭也让人不得安心。 昨晚，俺炒了个马齿苋。本来是想炒个鸡丝马齿苋，结果切工不够好，炒出来就成鸡片了。百度上称，马齿苋的功效为清热解毒，利水去湿，散血消肿，除尘杀菌，消炎止痛，止血凉血。主治痢疾，肠炎，肾炎，产后子宫出血，便血，乳腺炎等病症。外用：新鲜马齿苋取汁水，用于治疗湿疹皮炎类急性红斑渗出期，具有收湿止痒、清热消肿的作用。可用于化妆品皮炎、湿疹、特应性皮炎、脂溢性皮炎、激素依赖性皮炎、膀胱炎、其他过敏性皮炎见红斑、丘疹、渗出，水肿、疼痛、瘙痒者。看到这条，我乐了。这两天脸上突然胀出了两个小丘疹，有点疼，而且痒，何不拿来一试？ 看到好多菜谱，炒鸡蛋，煮粥等等。正好家里有鸡胸，看到网上大家都是凉拌，鉴于奥斯陆执着的冷天气，我还是妥协一下，做个热炒菜比较好。否则，是怪菜，某人可能吃不多，做成凉菜，自己也不愿意吃，岂不是白费心思？ 还是遵循懒人的简单原则，先在鸡片上撒点盐和胡椒粉，用面粉（本人懒得想不起买淀粉）稍稍拌一下。油热了以后，把鸡片一片一片滑入锅内。直到两面都泛白了，盛出，把锅洗尽，再次热锅放油，大火快炒马齿苋一会，然后加入之前炒得半熟的鸡片。错！即使我炒了很久，马齿苋也没有变烂。这让我想起小时候父母对我讲得马齿苋的故事。“真得不怕热呀！”我一边感叹着，一边对某人讲这个美丽传说。 相传在远古的时候，人间有十个太阳。它们每天一个出来，一个落下，轮流着，各不相扰。后来，十个太阳对这种日子过厌了，便不顾人间死活，“轰”地一声，一起飞上天空，把大地烤焦，禾苗晒枯。人们被阳光刺得睁不开眼，热得喘不过气，连身上的血都快熬干了。 这人间灾难，惊动了天上的神箭手后羿。后羿非常同情人间，于是从天上来到人间，拉满弓，搭上箭，瞄准天上的太阳，“嗖嗖”一连九箭，只见天空一团团红光闪亮的东西往下掉，掉进东海，沉到海底去了。接着，后羿想射出第十只箭，谁知天空一下黑了下来，天气逐渐变冷，第十个太阳找不到了。后羿感到很奇怪：我只射了九个，还有一个太阳到哪里去了呢？他找呀找，怎么也找不到。 原来这第十个太阳是太阳中最小的一个。他见九个哥哥一个个身沉海底，吓得脸变黑，浑身发抖，赶快找藏身地方。急忙间，他突然发现地上有一丛很茂盛的野菜，便掉下来不顾一切钻进去。说来也怪，他刚钻进去，这丛野菜马上长高长大了，把它前前后后、上上下下遮住不漏缝，这样，天当然黑下来了。 这个太阳在野菜中躲了三天三夜，实在闷得很，便悄悄露出脸，探看外面动静，于是，天慢慢亮了。 在这二天三夜又黑又冷的日子里，后羿也感到人间一个太阳也没有是不行的，就把剩下的一只箭扔进了东海，回天上去。 躲在野菜丛中的那个太阳，得到这个消息，高兴得手舞足蹈，一跃而起，露出了整个身子。人们拍手欢呼：“太阳出来 了！太阳出来了！” 过后，这个太阳打听到救自己性命的那丛野菜，名叫马齿苋，定要报答它救命之恩。 从此，太阳见了马齿苋，就露出笑脸。不管阳光如何厉害，照到马齿苋上，它总是蛮舒服的，再干也干不死它。它开着小花，好象对着太阳笑。 故事的前半部分大家讲得情况是一致的，关于十个太阳害人的事，后半部分则有了差异。一个是太阳在求教时，并不知道马齿苋的名字，下面这则讲的是太阳知道马齿苋的名字，如“哎呀，要杀死我了，马齿苋大哥，快救我呀!”剩下的一个太阳向马齿苋呼喊。马齿苋突然想到，太阳十个太多，人们的日了没法过，如果没有太阳，大地黑咕隆咚的，人们的日子还是没法过，应该把太阳遮掩起来。 而且后来，是百鸟把太阳叫出来的。 太阳被遮掩后，天空一片灰蒙蒙的；太阳受到惊吓，一连好几个月不敢露面，河流结成丈把厚的冰，大地变得荒凉起来，鸟儿的羽毛都冻撒啦，成群的野兽又乘机袭击人类，老百姓不用想过上一天安生日子。 这时，一只领头的凤凰发出了集合令，乖乖，一刻工夫，百鸟都到齐啦，它们商议着如何请出太阳来。黄莺打了头阵，它自以为是世界上最好的歌唱家，它对着马齿苋骄傲地唱了起来，不料太阳不肯出来；接着，画眉、云雀、八哥、斑鸠、鹦鹉一个个亮起了嗓子，太阳仍然没出来；它们只好来个“百鸟朝凤”，十八般武艺都使了，太阳还是一点动静也没有。 最后还是大公鸡向马齿苋讨教，才得到“窍门”。大公鸡向马齿苋那边鞠了三躬，谦逊地高叫了三遍，声音虽然不是十分美妙，但却充满了真诚。太阳被感动了，慢慢地从马齿苋叶子里露出了笑脸，大地充满了生机。 从此，马齿苋与太阳结下了生死之交。夏天，其它作物经暑热烤晒，就枯萎了，而马齿苋不要紧，再热再大的太阳，它也没有什么不舒服的感觉，始终充满着活力。 自己吃完了，今天还打电话通知我姐，说吃马齿苋的种种好处，让她赶紧去尝试。 沙茶豆腐干炒西芹是意外的收获。说实话，我虽然小时候在农村长大，吃过很多野菜，但是迄今为止，吃马齿苋，还是头一次。我自己也不敢保证这个菜能让人吃下去，所以想到豆腐干炒芹菜。这里的都是西芹，我想用普通的芹菜也没有什么差别。与以前的炒法不同，这次我用了沙茶末和李锦记的豉油鸡汁。炒出来颜色靓丽，而且味道鲜美。 先把油豆腐切成小薄片。然后，在炒锅里放油和沙茶末，待油也沙茶末混均了，放入豆腐片，两片煎至金黄挂着红油，放入芹菜片，倒入一两勺豉油鸡汁，大火快炒至收汁。也可以中火炒得豆腐片吸足了鸡汁。如果喜欢吃生一点的芹菜，可以大火快烧，或者后放芹菜。如果喜欢吃炒得熟一些的芹菜，可以中火慢炒。我喜欢生一点的，而且芹菜颜色也好看。 结果，就是这个菜抢了风头，我们俩争着吃这个菜。另一个菜，某人明显没那么大的热情。我觉得吃起来蛮好的，有一点点苦，跟在油里滑过鸡肉蛮搭的，不觉得油腻，而且马齿苋吃起来不粘，脆生。

Read Full Post »

出国以前，我几乎不会做饭，像我曾经多次提到过的。母亲从来就是一个人包揽了家务活，我们姊妹很少会被母亲吆喝到跟前，学做菜。母亲的理念是，树大自然直，到了需要做饭的时候，自然会做，不需要教和练的。 不管她说得有没有道理，总之，我就是那个不会做饭的人。严格说来，就是那个对做饭不讲究的人。离开家乡，在北京天津工作学习十五年，从来就没想着要认真的做做饭，练练厨艺。那时候，不是食堂，餐厅就是小吃店，自己做饭，也不过是炒个青菜，西红柿鸡蛋，煮个方便面，粥或者速冻饺子等半成品。唯一能拿出手的就是还会包饺子，这也许与小时候的耳濡目染有关。 来到挪威，住学生公寓，学生城里没有像国内那样的食堂餐厅，有大师傅，只要有钱，就可以一日三餐不用发愁。这边的每个学生都要自己做饭。一开始，也不过是胡乱做点米饭，炒点青菜，填饱肚子而已，根本就想不到要按照菜谱，或者去认真地研究怎样做饭。 当时有个来自天津的女孩，她教我怎样做英式早餐，我只记得她说英国人喜欢喝红茶加牛奶，对身体很好的。我最受益的还是另一个来自四川的女孩，她是第一个教我做菜的人。我还记得，她第一次教我做咖哩鸡，我管ruccula 叫鸡毛菜，后来成了我俩的专用词。看着她一步一步地解释，先放油，再加入咖喱粉，炒香了，加入牛奶。然后，告诉我加入什么，如何烹调，如何配菜，尤其是先放什么后放什么会影响菜品的味道，说得头头是道。我才恍然大悟，原来做菜有这么多学问，而不是像我以前那样，做什么菜，都是先热了油，然后放葱姜蒜，然后放肉片，然后放青菜。 看着我吃惊地瞪大眼睛，无不艳羡地赞不绝口，而又难掩自己的羞愧之情，感觉过了那么多年，前半辈子白活了。她开始安慰我：我也跟我妈学的，我妈跟我说过，做菜就在于用心。只要是用心去做，都会做得好吃的。没有什么定式，可以自己发挥的。你也不用自卑呀，你做的白菜炒鱼饼，也很好吃呀。 那天，我在做紫苏焖鸭的时候，就犯了这样的大错误。没有好好地按照菜谱去做，更确切地说，我自己犯懒。因为菜谱上建议是先把鸭片或者鸭块炸了，然后，与紫苏快速翻炒。结果，我自作聪明，觉得鸭子已经很肥了，用油炸了，会很肥腻，就稍微翻炒一下，便与紫苏叶一起放在砂锅里，放在烤箱里慢火烤着。紫苏被烤烂了，鸭子的味道也没了，结果就有些苦，很难吃。 腊味土豆饼，做得还算认真，先把腊肠外面的肠衣剥了，然后切成小丁，在锅里先炒得半熟了。土豆擦丝后，放入面粉，盐和葱花和炒好的腊肠丁，拌均。把网上的菜谱做了一点修改，没有放蛋清，也没有用特殊的面粉，只是在面粉里放了一点发酵粉。最后，在平底锅里倒入适量的油，把拌好的土豆饼原材料，一小团一小团地逐个放出锅内，用木头炒勺搨平，一面煎好，再翻至另一面，等两面都煎成金黄色，便可出锅了。由于这一次比较有耐心，没有把一大盆面团直接扔进锅里，而且掌握了用油量和火候，所以每一个都煎得很好。吃起来，也很开胃。可能是我用的腊肠是在越南店买的，不如广式腊肠鲜美，总感觉没有想象得好，或许下次再试一下好吃的腊肠，比如欧式腊肠。 鉴于做得紫苏焖鸭太难吃，所以没拍图片。虽然某人大度地说，当然算是新菜，但我还是有点自知之明，对于承诺，也不能胡弄主动提出来让腊味土豆饼算一个，先上图。如果接下来有时间，或许这个腊味土豆饼也不算了。

Read Full Post »

两天未出门，翻翻日历，数一下，已经过去了15个星期，要抓紧时间把该出手的新菜赶出来，否则越积越多，只怕到圣诞节前得每天要做好几个菜，才能完成承诺。压力山大啊。想想那些被称为吃货或者自称为吃货的人，我是多么得羡慕啊，打心眼里佩服得五体投地啊。想想也怪我爹娘，是他们没给我打造成吃货的底子。从小我父亲就是吃嘛嘛香的人，据说年轻时，家里穷，没得吃，能抓一把粗盐当零食，曾一度成为母亲的笑柄。母亲呢，则是这也不吃，那也不吃，不吃肥肉，不吃牛羊肉，不吃大多数的内脏，动不动就说那些东西恶心，而且的确是看到血都会晕的那种。所以，小时候，母亲不吃的，我一概不碰的。而我，一向 以来，都是潜意识里，吃饭是为了活着，活着不是为了吃饭的这种歪理，所以不计较好吃，从来就没有美食这一概念。 昨天刚总结于予人玫瑰，手有留香，今天好友便提出做吃货这行当是多方共赢的好主意。心有灵犀啊。在我苦诉承诺完成之艰苦之时，她老人家还不以为然。52个菜还不容易？拜托，是52道新菜，好不好？一星期一个，这还不容易？拜托，如果我出门旅行，或者去餐厅吃饭，就没有时间做，好不好？重要的，这是跟以前不重样的。关键问题不能凑数啊，当然了，做豆浆还能做几十种呢。 说起当家庭主妇之艰难，便聊起某教授曾说起上海男人在家中的殷勤和敬业，其中提到一大牌教授出差前，要大碟小碗地在冰箱里替夫人准备好各种吃食，第二天，还不忘发短信叮嘱应该先吃哪一盒，可谓细小。想想，我们山东女子，哪个在家不是深受孔孟之害？甭管你在田地里跟男人一样干了多少活，回到家里，洗衣做饭带孩子，无一例外，全都是你的。更有甚者，有客人来，要伺候所有的男宾吃饭喝足了，妇女才有机会开始吃残羹冷炙。山东与上海，尤其是山东的东南部与上海能差几千公里，竟然有如此天壤之别？不得不慨叹中国的地大物博，文化丰富。 无奈，说起最近的投毒案，大学宿舍的复杂关系，在她的诱惑下，竟与翻看天津静海七仙女案，就在我看得头皮发麻之时，门铃响了。明知是安全的，可是从门孔里看到外面站着两个陌生的黑妹妹，还是本能地没有开门。而且为我不想出门，瞬间找了个合理的借口。 竟然不出门，又想做新菜，那么还是从冰箱里着手，看看冰箱里有什么存货可以提供新菜的原材料。有羊肉，一直以来想做火锅的，总是不愿呼呼啦啦地吃火锅，尤其是两个人吃不了多少，麻烦！更重要的，我害怕上火！这马上春夏之交了，别没事给自己整事。写到这，我突然发现，自己其实很自私，每次做饭，大多是想到自己想不想吃，还美其名曰给人家的礼物。人家也是从来不挑剔。本来，我和某人是有约定的，周一至周四，我当厨娘，周五至周日，他做伙夫。目的是为了让他发挥主观能动性，能有机会做自己喜欢吃的菜。虽然事实上，也是被我抢了先机，他做什么，大都会事先征询我的意见。既然，我想赶任务，某人自然乐得清闲。 闲话少说，今天的新菜是沙茶羊肉。原因很简单，我看到食谱简单易做，而且可以用烤箱，可谓中餐西做，沙茶味一向是我俩比较喜欢的。把羊肉片放在烤盘里，调入料酒，少量盐和橄榄油，切碎的辣度适中的红辣椒，置入预热好的烤箱内（220度）烤5分钟，因为是冻肉片，多烤了2分钟。然后，拖出烤盘，撒入切成丝的红洋葱丝，彩椒丝，加入沙茶酱和蠔油，拌均，放回烤箱，继续加热10－15分钟。 味道没有预期的效果，一开始吃，感觉有明显得煽味，不过我俩还是津津有味地，把这一大盘都干掉了。总结经验，归因于冻羊肉。如果新鲜羊肉，估计会很美味的，至少是鲜嫩的。想到这，对于扔掉另一半冰羊肉片顿无悔意。说起羊肉的嫩与老，突然想起英文俗语“Mutton dressed as lam”，我们中文歇后语里的“老黄瓜涮绿漆——装嫩”。某人不时学小羊“咩咩”叫，引我一阵阵好笑。话说，北欧男也很顾家的。某人买菜回家，被人指挥煮米饭，预热烤箱，切洋葱和彩椒，中间还被打发下楼又买了一趟菜。瞧，人家这般好脾气，我都不好意思说这么不好吃的菜是厨娘我做的了。

Read Full Post »

说起来，用紫苏做食材并不是最近的发现。至少在两个月前，在A food——奥斯陆最大的亚洲超市，无意中拿了一代鲜紫苏。因为以前也屡次看见，总觉得可能是越南人或者泰国人的菜，不是我们中国人的菜。有时，还隐隐带了些鄙视：他们怎么什么都吃？在我家乡，是用来做药材的。记得小时候，如果不小心膝盖摔伤了，父亲便会去田间采一把紫苏叶，揉碎了，敷在上面，像紫药水一样，据说是可以杀菌的。似乎还记得母亲偶尔会用这些叶子跟鸡蛋，摊煎饼吃，但通常是在家里没有大葱的情况下。现在想想，或许她也是跟邻居学来的新招。试了一下，不觉得有多好吃，就放在一边了。 回家后，就想着尝试一下这个新食材。到网上，先查紫苏的功效和副作用：紫苏叶性味辛温，具有发表、散寒、理气、和营的功效。治感冒风寒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满等。《本草纲目》载“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”。注意：温病及气弱表虚者忌食。百度还讲了华佗用它来治病的故事，他把日常生活中的发现用于救治病人。有一次，一群无知少年贪吃了太多螃蟹，以至差点闹出人命。华佗给他们吃了紫苏叶汤，就全好。随行徒弟很惊讶。华佗告诉他，是因为他曾注意到一只水獭饱食了一条大鱼后，肚子撑得滚圆，痛得翻滚，后爬到旁边一片紫草地吃了一阵叶子，待了一会，便很舒服地游走了。鱼属凉性，螃蟹也属凉性。所以，他能成功地用紫苏来解毒。 读到这样的故事，看到如此多的好处，自然想着怎样能做出一道新鲜的美味，完成我承诺的一部分。初次，我还是不太敢用来做肉食，根据“紫苏番茄意式面”，做了个清炒番茄紫苏。味道很清新，先生尝着也不错。当时，一直想着要试做那道紫苏焖鸭。鸭肉是我俩一直以来的大爱。其实，昨天买紫苏的潜意识里，也是要做焖鸭的。无奈，某人有饭局，我就听着广播意识流似的进了地铁，没有买鸭，而今天，外面狂风大作，阴晴变换不定，又加上手动一堆事，便没有出门。 中午时分，突然想起，今天晚上要做什么菜。本人最大的本领便是好学。互联网给了我千载难逢的好机会，这要是搁在旧社会，我指定被婆婆打出去了。网上有一道“紫苏炒牛肉”吸引了我，原因就是我看到菜谱所需要的原材料，家里基本都有，而且简单好做，正好把前天剩下的一块牛肉干掉。 于是，老老实实地把牛肉顺着纹路切成薄片，规规矩矩地腌了3小时以上。腌料是用姜丝，白糖，酱油，料酒（我用的是这里做菜用的红酒），芝麻油，面粉，盐粉，胡椒调成的，虽然比较败笔地加了蒜末（菜谱里说要用在开炒时，油热了之后爆炒的），但是很入味，炒出来肉质很鲜嫩，不像以前，我总是把肉片炒得很柴。 等到晚上，从冰箱里，拖出来炒时，又快又好。先热油，爆炒切碎的蒜末和酸辣椒，然后加入腌好的牛肉片，炒到八成熟时，加入切成丝的紫苏叶，中火快速翻炒，出锅前加入蚝油翻炒均。 缺点就是不小心，加多了盐，有些咸，尤其是紫苏叶不吃盐，害得我俩一直喝水。幸好，炒得另一个菜不咸，可以中和一点。因为太好吃，我吃了一大碗饭，我俩把锅里的米饭全吃了。 真想不到，紫苏可以做出如此多的美味，比如紫苏鱼，紫苏爆田螺，紫苏焖鸭，紫苏羊肉等等。等有时间，一一试来。

Read Full Post »

从今天开始，我终于决定迈出这一坚定的步伐，每当我开始尝试做一新菜时，我都尽量写一篇文章而纪念我为克服厌食，为了爱自己爱他人而做出的一点一滴的努力。 引子 每年给先生的圣诞礼物，都会让我费尽脑汁。一方面，在中国的时候，我连生日都不过的，很少像国外这样，把礼物的情意看得这般隆重。每逢圣诞节，便一家人都要精心准备，圣诞节前夕都要大张旗鼓地，理直气壮地花钱，大钱小钱都不重要。重要的是参与精神，也能给对方带来惊喜。另一方面，我真的有些懒惰，甚至会有老夫老妻，不必穷讲究，不必高花招的消极想法。最省事的方法，便是直接了当地问：今年你最想要什么呢？再聪明一点，可以平时留神，旁敲侧击。比如，我曾经收到一沓折纸，就是因为我在与家人玩折纸时，被误认为，我对折纸有点无穷无尽的兴趣。 但是，每年我都会收到无数的惊喜。无论感恩也好，近墨者黑也好，总之，我今年开始处心积虑地要送他一个惊喜。可是，很多时候，他都会说，我什么都有了，都不需要，你就是我最好的礼物。耍尽聪明，旁敲侧击不出来，只好自己开始脑筋。 想到送他健身器材，游泳卡，电影卡，ipad…… 想来想去，找不出更好的礼物。既然有人可以浓墨重彩地承诺以每天做爱作为生日礼物，我为何不能送一份承诺做52道新菜的礼物？ 想到有一段时间，因为忙碌，因为懒惰，差点得了厌食症。加上自己一直觉得对烹饪热情不够。所以，一方面为了尽一个主妇之职能，另一方面也为了能让自己好好注意养成好的饮食习惯，喜欢吃东西，更健康些。最后，决定送他一张贺卡，卡片上亲手画了一些瓜果蔬菜，写上承诺至少尝试做52道新菜，也就是说每周至少一道新菜。 现在想想，拿送给别人的礼物，来提高生活情趣，还真是让我自己受益匪浅。所谓予人玫瑰，手有余香。这个礼物正好切中我的要害，重承诺。那么，为了实现承诺，我就得培养做菜地兴趣耐心。至少，我拿出了考据的本领，搜查菜谱，学习运用新的食材。所以说，这52道新菜也不是那么容易的，尤其是对于我来说。 下面这些，是我已经尝试做过的了。 1 西葫芦饼 2 口水鸡 ｛3 扶桑粥（各种花粥）4 荷叶糯米鸡？｝ 3 西班牙海鲜饭 迄今做了两次，因为在渡假，假期只有两个星期，而且中间还时不时地想去餐馆吃，实在不愿意铺张浪费，所以没买各式各样的调料，只买了一些必备，做一些简单又好吃的饭菜。 买了现成的海鲜饭混合调料。第一次，用的是半成品的海鲜，palle包，里面有青豆，红彩椒，带壳的皮皮虾，扇贝和蓝哈。查了半天，中文网上海鲜饭的做法，觉得太麻烦。就自己简化了。先倒橄榄油，然后放入洋葱 4 酸笋闷鸭 罐头笋丝， 鸭胸鸭腿皆可，葱，辣椒，盐，很少的油，胡椒，香叶（不用，也不受影响） 5 烤培根卷椰枣 椰枣去核，用半片培根卷住，用牙签固定，烤箱烤20分钟左右。 6 芹菜炒鱿鱼丝 芹菜切片条断，蒜片，用黄油炒鱿鱼丝，嫩滑。 7 西红柿炒烤肠 8 锅踏豆腐 9 鸡肉馅煎藕盖 藕切连刀片，中间填入肉馅，放少量油煎。 10 水煮鱼片 后面，为了方面自我监督，我会写得详尽些。如果那位读者碰巧来到这里，也敬请一并督促。

Read Full Post »